- Los pies en las viñas de Languedoc antes de saber caminar. - Diez años transcurridos en el Domaine du Père Caboche en Châteauneuf du Pape. - La sublime escuela de la vida que es la práctica y la pertenencia al mundo del Rugby. - Una primera experiencia en las Côtes du Ventoux en el "Château Valcombe". Pero sobre todo y ante todo, encuentros con algunos hombres de gran talento con un poder pedagógico capaz de dinamizar las aptitudes naturales.
- Jean-Pierre Boisson: por su rigor y su rectitud intelectual, su capacidad para hacer frente a las pruebas de la vida. - Joseph Veyne, conocido como "Oncle Jò", para todo lo que no se aprende en el colegio, su extrema amabilidad y su inmenso talento de catador. - Jacques Adnet: por su capacidad de combinar su gusto y su gestión de esteta con el respeto y la fidelidad que profesa a la esencia del mundo de los vinateros. - Philippe Cambie: por su pertenencia al círculo muy cerrado de Enólogos modernos de gran talento.
FILOSOFÍA
El objetivo que persigue "Oustal Blanc" es intentar elaborar con las cepas autóctonas (carignan, cinsault, garnacha) una gama de vinos que, sin renegar de las características propias de los vinos del sur, adquiera un toque afrutado y haga alarde de finura, pureza y complejidad.
Aunque por razones históricas personales, Châteauneuf du Pape queda grabado en el inconsciente, el primer motor de la filosofía del Domaine es la fascinación por Borgoña.
