Después de una primera clasificación en la parcela, la recogida se efectúa en pequeñas cajas caladas de 12 kg; luego se refrigeran a 10° C; las uvas, después de pasar por dos mesas de clasificación, llegan al tonel sin ningún tipo de materias verdes.
LA VINIFICACIÓN TINTO:
El 80% de nuestra producción se vinifica en cubas de cemento de forma cilíndrica.
Para las viejas Garnachas, destinadas a la elaboración de nuestro "Mivervois La Livinière" la fermentación y la permanencia en la cuba se realizan en barricas de 500L abiertas, posicionadas de pie (sobre el armazón).
Todas nuestras intervenciones (deslastrado, remontaje, inmersión del sombrero) se hacen después de degustar los motos, y tras una reflexión siempre adecuada al conjunto de parámetros descritos en el apartado filosofía". Fruta, finura, pureza y complejidad. "
BLANCO :
Nuestra vendimia de Garnacha gris y Macabeu libre de todas las impurezas, se prensa con un lagar vertical del que se extraen jugos muy claros.
Tras la depuración, los jugos se almacenan en barricas de 500 L donde realizarán su fermentación y su crianza.
