Bureau
4bis, avenue de la Source
34370 Creissan – France
Chais
Chemin des Condamines
34370 La Livinière – France
Domaine de l'oustal blanc
Minervois CRU la livinière-languedoc
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Récolte et vinification

Au Domaine de l'Oustal Blanc, la récolte s'effectue à la main. La vinification est ensuite suivie de très près par Isabel et Claude Fonquerle, dans le but d'obtenir des vins du Minervois particulièrement équilibrés, fins, purs et complexes.


Les vendanges manuelles

Après un premier tri à la parcelle, le ramassage s'effectue en petites caisses ajourées de 12kg. Elles sont ensuite réfrigérées à 10°C. Les raisins, après un passage sur deux tables de tri, atteignent le cuvier en l'absence totale de matières vertes.

 


La vinification en rouge et blanc

Vin rouge

80% de la production est vinifiée en cuve ciment de forme cylindrique.
Pour les vieux Grenaches, destinés à l'élaboration du "Minervois La Livinière," la fermentation et la cuvaison se font en fûts de 500L ouverts, positionnés debout (sur le têtillet).
Chaque intervention de la vinification (délestage, remontage, pigeage) se fait après dégustation des moûts, et suite à une réflexion toujours en adéquation avec la philosophie du Domaine Viticole de l'Oustal Blanc : fruit, finesse pureté et complexité.


Vin blanc

La vendange de Grenache gris et Macabeu débarrassée de toutes impuretés, est pressée au pressoir vertical donnant des jus très clairs. Après débourbage, les jus sont entonnés dans des fûts de 500L où vont s'accomplir leur fermentation et leur élevage pour obtenir un vin d'extrême qualité.
Pour en savoir plus sur les méthodes de vinification du Domaine de l'Oustal Blanc situé à La Livinière, entre Carcassonne et Narbonne, n'hésitez pas à contacter vos vignerons passionnés.


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