Dopo un primo ciclo per i
terreni, la raccolta si effettua in piccole casse traforate di 12 kg;
vengono in seguito refrigerate a 10°C;
le uve, dopo un doppio ciclo, raggiungono le vasche con l'assenza totale di materiali verdi.
LA VINIFICAZIONE ROSSO:
L'80% della nostra produzione viene vinificata in vasche di
cemento di forma cilindrica.
Per i vecchi Grenache, destinati all'elaborazione del nostro "Mivervois La Livinière"
la fermentazione e il posizionamento in vasche si effettuano in fusti da
500 L aperti, posizionati verticalmente.
Tutti i nostri interventi (scarico, rimontaggio, pigiatura) vengono
effettuati dopo la degustazione dei mosti, e dopo una riflessione sempre
rispetto all'insieme dei parametri descritti nel paragrafo filosofia: "frutta,
finezza, purezza e complessità. "
BIANCO:
La nostra vendemmia di Grenache grigio e di Macabeu liberata da ogni
impurità, viene pressata con il torchio verticale che fornisce dei succhi
molto chiari.
Dopo la filtrazione i succhi vengono ammassati in fusti da 500 L in cui
avviene la fermentazione.
