Aprés un premier tri à la parcelle, le ramassage s'effectue en petites caisses ajourées de 12kg;
elles sont ensuite réfrigérées à 10°C;
les raisins, après un passage sur deux tables de tri, atteignent le cuvier en l'absence totale de matières vertes.
LA VINIFICATION ROUGE :
80% de notre production est vinifiée en cuve ciment de forme cylindrique.
Pour les vieux Grenaches, destinés à l'élaboration de notre "Mivervois La Livinière" la fermentation et la cuvaison se font en fûts de 500L ouverts, positionnés debouts ( sur le taitillet).
Toutes nos interventions (délestage, remontage, pigeage) se font après dégustation des moûts, et suite à une réflexion toujours en adéquation avec l'ensemble des paramètres décris dans le paragraphe philosophie:" fruit, finesse pureté et complexité. "
BLANC :
Notre vendange de Grenache gris et Macabeu débarrassée de toutes impurtés, est pressée au pressoir vertical donnant des jus très clairs.
Après débourbage les jus sont entonnés dans des fûts de 500L où vont s'accomplir leur fermentation et leur élevage.
